jayakari.in

పెసర ఆవకాయ. ఆవకాయ. ఉల్లి ఆవకాయ. శనగ ఆవకాయ. పెసరావకాయ. బెల్లపావకాయ. దప్పళపు ఆవకాయ. కాయావకాయ. పచ్చావకాయ. నువ్వావకాయ. మెంతికాయ. పులిహోర ఆవకాయ. మాగాయ. తొక్కుడు పచ్చడి. తురుము పచ్చడి. ఇలా రక రకాలైన ఆవకాయలను అన్ని  జిల్లాల వారు పెడతారు . ముఖ్యంగా ఏటికి ఏడాది నిల్వ  ఉండే   అవకాయ ,   ఉల్లి ఆవకాయ వంటివి ఎక్కువ  మోతాదులో , మిగిలినవి తక్కువ  మోతాదులో  పెట్టుకుంటారు.  ఇలా తక్కువ  మోతాదులో పెట్టుకునేది  ఈ పెసరావకాయ.  ఈ పెసరావకాయ  బాగా తాజాగా  ఓ మూడు నెలలు ఉంటుంది . తర్వాత  దీని రుచి క్రమంగా  తగ్గిపోతుంది .  అయితే కొత్తలో పెసరావకాయ రుచి  మహాద్భుతంగా  ఉంటుంది . నేను  ఈ పెసరావకాయ  కొలతలు షుమారుగా  మూడు మామిడి  కాయలకు చెబుతాను.   మీరు  ఎక్కువ  మోతాదులో పెట్టుకోదల్చిన  పక్షంలో కాయలను  బట్టి  మిగిలిన  దినుసులు  పెంచుకోండి. పెసరావకాయ. తయారీ విధానము. కావలసినవి. గుండ్రని పుల్లని మామిడి కాయలు -  3 చాయ పెసర పప్పు  -  250 గ్రాములు. ఎండుమిర...

  స్వీట్  పొంగలి . తయారుచేయు   విధానము . ఒక  గిన్నెలో గ్లాసు  బియ్యం , పావు కప్పు చాయపెసరపప్పు  కడిగి  తగినన్ని   నీళ్ళు  పోసి  స్టౌ  మీద  పెట్టుకోండి . అన్నం పూర్తిగా  ఉడకగానే షుమారు  ఓ  150  గ్రాముల  బెల్లం  పొడిగా   చేసి  ఉడుకుతున్న  అన్నం లో  వేయండి. అయిదు యాలకులు  మెత్తని పొడిగా  చేసి  ఉడుకుతున్న పొంగలి లో వేయండి. అందులో  మూడు స్పూన్లు  నెయ్యి కూడా వేసి గరిటెతో బాగా కలపండి. ఎండు కొబ్బరి  పావు చిప్ప తీసుకుని  చిన్న చిన్న ముక్కలుగా తరగండి. మరో  స్టౌ  మీద  బాండీ  పెట్టి   రెండు స్పూన్లు   నెయ్యి  వేసి  ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు,   పది  జీడిపప్పు పలుకులు  ,  పది కిస్ మిస్ లు వేయించి  పక్కన  పెట్టుకోండి . వేయించిన  ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు , జీడిపప్పు  పలుకులు మరియు కిస్ మిస్ లు ఉడుకుతున్న పొంగలి లో వేసి గరిటెతో బాగా కలపండి. పరమాణ్ణంలో  బెల...

ఈ  రోజు  స్పెషల్   ఐటం '  ముక్కల  పులుసు  '. రసం  ,  సాంబారు , పప్పు  పులుసు ,  పప్పు చారు  ఇలా  లిక్విడ్  ఐటమ్స్  లో  వివిధ  రకాలున్నా  ముక్కల  పులుసు  ది ప్రత్యేక  స్ధానం.  ప్రధమ  స్ధానం.  వెనుకటి  కాలం లో ప్రతి  శుభ కార్యాల లోనూ  ఈ  ముక్కల  పులుసును  తప్పనిసరిగా   చేసేవారు. తెలుగు  వారి  భోజనాలలో  నెయ్యి  వేసి  వేయించి  కందిపప్పు తో వండిన  ముద్ద పప్పు , పనస పొట్టు కూర , కొత్తావకాయ ,  ముక్కల పులుసు , కమ్మని నెయ్యి, మీగడ పెరుగు, కొనసీమ  కొత్తపల్లి  కొబ్బరి  మామిడి పండు  గొప్ప  కాంబినేషన్ . వేయి  రూపాయల  విందు  భోజనమైనా  ఈ  మెనూ  ముందు  దిగదుడుపే . మరి  ఈ  ముక్కల  పులుసు  తయారీ  విధానము  గురించి  తెలుసుకుందాం. కావలసినవి. ఆనపకాయ /  సొరకాయ  -- కాయలో  పావు  ముక్క . మంచ...

మామిడి  కాయ తురుము  పచ్చడి . మామిడి కాయ తురుము పచ్చడి  కూడా ఆవకాయ మాగాయల మాదిరిగానే  ఏడాది  నిల్వ పచ్చడిగా  పెట్టుకుంటారు. నా అభిప్రాయం ప్రకారం  ఈ తురుము పచ్చడి  మూడు నెలలు  తాజాగా ఉంటుంది. ఫ్రిజ్ లో పెట్టుకుంటే మరో రెండునెలలు నిల్వ ఉంటుంది . మేము కేవలం రెండు పెద్ద కాయలు  ( జలాలు ) తురుము పచ్చడి గా పెట్టుకున్నాము. అందువలన నేను తురుము పచ్చడి కొలతలు రెండు కాయలకు  చెబుతున్నాను, మీరు ఎక్కువ  కాయలు తురుము పచ్చడి పెట్ట దల్చుకున్న పక్షంలో దాని ప్రకారము  కొలతలు  పెంచుకోండి. మామిడి  కాయ  తురుము పచ్చడి. ***************************** తయారు చేసే  విధానము. రెండు మామిడి  కాయలు శుభ్రంగా  కడిగి  పొడి గుడ్డతో  తుడుచుకుని , కాయలపై  పై  చెక్కు  తీసి ఎండు కొబ్బరి  కోరాముతో  తురుము కోవాలి. ఒక  బేసిన్  లో తురిమిన మామిడి  తురుము  తీసుకోవాలి . అందులో  ఒక ముప్పావు స్పూను  పసుపు మరియు  షుమారుగా  40  గ్రాముల  మెత్తని  ...

నువ్వుల పొడితో చింతపండు   పులిహోర. కావలసినవి . చింతపండు   --  75 గ్రాములు  గింజలను  తీసుకుని గ్లాసున్నర  వేడినీటిలో  పదిహేను నిముషములు  నానబెట్టుకోవాలి . తదుపరి  వేరే గిన్నెలో  చిక్కగా రసం తీసుకోవాలి . నువ్వు పప్పు  --  50 గ్రాములు. నూనె  వేయకుండా  నాలుగు  ఎండుమిరపకాయలు వేసి  బాండిలో  వేయించుకుని  ఆ తర్వాత మిక్సీ లో  మెత్తని  పొడిగా  వేసుకోవాలి . ఈ పొడి  విడిగా  ఓ  ప్లేటులో  తీసుకుని ఉంచుకోవాలి . పచ్చిమిర్చి   --  పది . తొడిమలు తీసుకుని  ఉంచుకోవాలి . కరివేపాకు   --  ఎనిమిది   రెమ్మలు . బియ్యము   --  ఒకటిన్నర   గ్లాసు  పోపుకు . ఎండుమిరపకాయలు   --  పది పచ్చి శనగపప్పు   --  మూడు స్పూన్లు  మినపప్పు   --  రెండు  స్పూన్లు  ఆవాలు  --  స్పూను  పల్లీలు  ---   నాలుగు  స్పూన్లు ఇంగువ  -- ...

పల్లీలు  అంటే  వేరుశనగ   గుళ్ళు . నువ్వుపప్పు  అనగా  తెల్లని  నువ్వు పప్పు. కావలసినవి . పల్లీలు  --  100  గ్రాములు . నువ్వు పప్పు  --  50  గ్రాములు ఎండు కొబ్బరి  --  అర చిప్ప. చాకుతో  చిన్న ముక్కలుగా  చేసుకోవాలి . ఎండుమిరపకాయలు  --  15 జీలకర్ర  --  స్పూనున్నర   ఉప్పు  --  తగినంత  తయారీ విధానము . ముందుగా     స్టౌ  మీద  బాండి  పెట్టి  నూనె  వేయకుండా  పల్లీలను కమ్మని వాసన  వచ్చేదాకా వేయించుకోవాలి . చల్లారగానే పల్లీల  పై పొట్టు  తీసి  విడిగా   ఉంచుకోవాలి . మళ్ళీ   స్టౌ మీద బాండి  పెట్టి  నువ్వు పప్పు , ఎండుమిరపకాయలు మరియు  జీలకర్ర  వేసుకుని  , నూనె   వేయకుండా    వేగిన  వాసన  వచ్చేదాకా   వేయించుకోవాలి . చివరగా  బాండీలో ఎండు కొబ్బరి  ముక్కలు  కూడా వేసుకుని  కమ్మని  వాసన  వచ్చే...